Pumpasoppa
Dagens middag blev ett nytt recept som jag ärligt inte hade jättestora förväntningar på- pumpasoppa. Men det blev faktiskt riktigt gott! Kommer absolut göra det igen! Har redan några funderingar hur man kan variera den lite. Grundreceptet kommer från bloggen ensmaksak, gjorde dock några små ändringar.
Pumpasoppa
1 gul lök
olja
0,5 butternut pumpa
2 morötter
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
ca 1 cm färsk ingefära
1 burk kokosmjölk
ev salt och peppar
Skala och tärna morot och pumpa. Finhacka löken, riv ingefäran och vitlöken och fräs detta mjuk olja. Tillsätt pumpan och morötterna i kastrullen. Häll på vatten, tillsätt buljongtärningar och kokosmjölk och låt puttra tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av.
